КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Куриный рулет Состав: 2 куриные ножки, пол
стакана рубленых орехов, 2 яйца, 2 луковицы,
соль, перец, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. томата
Приготовление:
Кожу отделить от мяса, отделить мясо
от костей, отбить молоточком мякоть. Получается
2 куска мякоти.
Отдельно пожарить орехи. Вначале поджарить лук,
отдельно взболтать яйца и залить в лук, быстро
помешивая вилкой, чтобы не было комочков. После
добавить орехи и прожарить 1-2 минуты.
Выложить начинку в мякоть и завернуть ее, положить
на кожицу, завернуть и обмотать ниткой. Соус:
смешать томат с майонезом.
Сковороду толщиной 0,5 см смазать сливочным
маслом. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить
рулеты и поливать 3-мя чайными ложками соуса
каждый рулет через каждые 10 минут.
Узбекское блюдо «Дамлям»
Состав: 1 кг мякоти баранины,
по 2 баклажана, моркови, репчатого лука, 3 красных
болгарских перца, 8 средних помидоров, 1/3 средней
капусты, 8 средних картофелин, 1 головка чеснока,
зелень, 50 г. растит.масла, соль, перец.
Приготовление: Мясо нарезать
небольшими кусками и тушить на медленном огне.
Нарезать кольцами морковь, баклажаны, лук. Болгарский
перец средними квадратиками, капусту – не очень
мелко, картофель разделить на 8 частей, помидоры
– на 6 частей.
Когда мясо будет почти готово, то сверху него
кладем слоями: морковь, баклажаны, лук, перец,
капусту. Залить маслом. Через 15-20 минут после
тушения добавляем картофель и помидоры. Заправляем
солью, перцем, нарезанной зеленью, кладем целую
головку чеснока, неочищенную. Закрываем все
целыми капустными листами.
Все готовится на медленном огне в собственном
соку, но можно добавить 1 стакан воды, проверить
готовность по картошке.
По материалам газеты Ас-Салям
Курица по-арабски с медом и орехами
- 1 курица весом около 750 г.
- Мед – 1 ст.ложка
- Слив.масло – 1,5 ст.ложки
- Розовая вода – 1 ч.ложка
- Мелко нарубленные земляные орехи – 1 ст.ложка
- Молотый имбирь – 0,5 ч.ложки
- Мелко нарубленный марин.имбирь – 1 ст.ложка
- Жир для жаренья
Масло растопить, смешать с медом. Этой массой обильно смазать внутр.поверхность курицы. Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить курицу на 2 части и положить на подогретое блюдо спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.
Плов по-сирийски
- Баранина (лопаточная часть, грудинка) – 150 г.
- Жир бараньий – 15 г.
- Лук репчатый – 18 г.
- Зелень – 7 г.
- Корица – 0,3 г.
- Мука – 5 г.
- Вода – 50 г.
- Томатное пюре – 10 г.
- Перец молотый красный – 3 г.
- Соль
- Рис – 55 г.
Репчатый лук мелко рубят и обжаривают на бар.жиру, добавляют баранину, нарезанную неб.кусочками, посыпают мукой, солят, добавляют кр.молотый перец. Затем вливают воду, кладут томатное пюре, связанную в пучок зелень, порошок корицы, размешивают и тушат на слабом огне до готовности мяса. Зелень вынимают. Мясо укладывают в центре круглого блюда, а вокруг него помещают отварной обсушенный рис.
Тава-кебаб (Азербайджан)
- баранина – 360 г.
- Топленое масло – 60 г.
- Луковица – 1 штука
- Уксус
- 2 яйца
- зелень, сахар, соль.
Пропустить через мясорубку мясо и лук, тщательно перемешать. Сформировать круглые биточки из расчета 3-4 штуки на порцию. Обжарить в масле. Отдельно поджарить лук, добавить в него уксус и сахар. Залить биточки яйцами, смешанными с нарезанной зеленью, добавить луковый соус и запечь.
Кюфта
- 700 г. Рубленого мяса
- 4 зубчика чеснока
- 1 стакан томатного соуса
- 1 ч.ложка черного перца
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 1 ч.ложка соли
- тмин и корица по вкусу.
Хорошо смешать все ингредиенты. Сформовать небольшие шарики и поджарить в масле. Уложить их в посуду для запекания, добавить ? стакана воды и подержать в духовке 15 минут на среднем огне.
Котлеты по-стамбульски (Турция)
- 200 г. Говядины
- 100 г. Жирной баранины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 картофелина
- ломтик белого хлеба
- 2 ст.ложки молока
- 1 ст.л. изюма
- 1 яйцо
- молотый душистый перец
- молотый черный перец
- тми, зелень петрушки, соль, жир для жарки.
Пропустить мясо через мясорубку. Затем еще раз пропустить через мясорубку, добавив картофелину, морковь, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. Вымешать массу со специями, солью, нарезанной зеленью петрушки и сформовать 8 небольших котлет, поместив в середину каждой по 2 изюминки. Обвалять котлеты в муке и обжарить в разогретом фритюре.
|
